三路中文小说网 - 都市小说 - 豪门男妻是副业[重生]在线阅读 - 第四十一章 美食协会与金银玉兰片

第四十一章 美食协会与金银玉兰片

        一行四人就是这么来苏记的,小胡子、跟他争辩的那人,以及另外两个说着怕他们打起来实则盼他们打起来,跟着看热闹顺便吃饭的同事。

        这会儿喊苏乔过来,也不为别的,小胡子就是想问问,他能不能亲自下厨。

        拍菜品图那天,小胡子听服务员说过了,店里的厨师手艺还是比不上苏乔。小胡子心里也没个底儿,只相信苏乔的厨艺,却不知道他教出来的厨师能学到几成。

        “小老板,能麻烦您露一手不?”小胡子道。“今天带了几个同事过来,他们都挺想尝尝小老板做的菜。”

        苏乔眨了眨眼,没立刻回答。

        其实有点不愿意,因为天气很冷,他才下课过来,在店里坐了没多久,空调风未能完全抚慰在寒风中冻到瑟瑟发抖的身躯,犹有些畏惧触碰冰冷的东西。

        可是下厨难以避免地会碰到水,等会儿即便擦干了,手也还是冰冰凉,要捂好一会儿才能暖过来。

        又不是给家里人做东西,苏乔就觉得有些麻烦,不愿意动弹。

        他毕竟还是一条小咸鱼,现在店里忙得过来,能舒舒服服坐着,当然就想一直窝在那里,最好没人去打扰。

        可是小胡子又算是认识的人,上次来拍摄菜品宣传图,成品也很好。这样拒绝是不是有点不近人情……

        他还在犹豫,对面小胡子又说:“我这位同事在晋城美食协会有认识的人,后面或许可以为苏记引荐,获得参选美食名录top10的资格。”

        这是小胡子跟同事商量好的。

        原本同事提出包他一年饭钱的时候,小胡子就觉得有点不妥。本来就有些胜之不武了,真要白吃同事一年的饭,能好意思吗?

        而且拿小老板的手艺做赌注,最后得利的是自己,还劳小老板下厨一趟。怎么想都是小老板无辜掺和进他们两个人的争辩里了,多少有点亏心。

        倒不如把一年的饭钱换成为小老板引荐晋城美食协会的人,这样一来,小老板的手艺能让同事服气,也不算白白辛苦一趟。

        至于小胡子自己,要是能用这个条件换小老板亲自下厨,那他岂不是相当于跟着同事白蹭一顿饭?想想那滋味儿……怎么都不算亏。

        苏乔“唔”了一声,没怎么听懂,不明觉厉道:“这个美食名录很出名吗?”

        他之前没了解过晋城美食协会的信息,也就不知道这个所谓的美食名录到底是什么东西。毕竟,只有身在某个行业才能清楚内中规则。就像苏家的产业,在罐头、酱料行业内,说出去是如雷贯耳,换到整个食品行业,影响力则没那么大,再往外跳到全国的企业里,影响力自然又下跌一个层次。

        晋城美食协会推出的名录,在外行人看来可能就是个排名,但实际上业内还是很权威的。入选top10之后,会有相应的广告宣传,同时连续三届入选top10的主厨,会晋升为美食协会的评委。

        小胡子大略给苏乔解释了一下,重点落在入选之后的福利上。

        “美食名录top10会上本地的报纸和杂志,同时网络平台、电视栏目三方宣传,覆盖面很广。”小胡子说。“点评网和团购网,也会把top10作为下一年度的重点目标,按照用户习惯进行特定推送,跟其他店铺相比,曝光率非常高。”

        苏乔:“喔。”

        他点点头,暗自琢磨:也就是说,入选这个美食名录的前十名,能省很多广告费。

        苏乔有一点点心动了。

        这几天他大略思考了一下,发现靠着一家店赚钱还是太慢了,颂食记的分店那么多……要到什么时候才能跟他们竞争呀?

        继续开分店的话,前期投入又会很大。不算房租水电装修人力等,后续的宣传也是一大笔呢。

        广告还是很有用处的,从昨天顾客盈门就能看出来。有的甚至是从车程一个多小时的地方专门过来苏记的,就是因为看到了食在晋城公众号上的软文。

        现在餐饮行业竞争很大,即便味道好,可是没有宣传,很可能会导致回本变慢,很多小店还没等到起步,就这样被熬死了。

        如果能入选top10,就能有免费的广告,怎么看都很划算。

        小胡子又说:“现在纸媒没有原来那么吃香,所以重点转到了线上。本地的电视栏目还是有很多市民关注的,基本上过一次,在晋城就会有比较大的知名度了。”

        这个苏乔还是知道的。苏母偶尔就会看看本地的生活栏目,像是纠纷调解呀,情感热线之类,最热衷的是一档中老年相亲节目,每周必看。苏乔有空的时候陪着看过几期,被本地大爷大妈丰富的感情生活震撼到了。

        就像小胡子说的那样,本地的电视栏目关注度并不低。苏记现在主要就是在晋城发展,能上电视节目当然是最好的。

        苏乔答应下来,然后看看小胡子和他的同事,礼貌地说:“那你们点菜吗?还是我决定做什么?”

        小胡子朝同事道:“你点吧,随便点。”

        同事以不信任的目光打量苏乔。

        先前他只觉得苏记是家小店,价格普通,食材也不名贵,肯定没什么好吃的。这会儿看见苏乔,更是开始怀疑这么年轻的厨师,手艺能好得了吗?

        他上次去的那家日料店,捏寿司的师傅可是经过十几年艰苦的学徒生涯,才能为客人服务。各个晋城有名的餐厅,主厨最小也超过四十了。

        面前这个看起来就是个学生,怎么跟他们比?

        这位同事性格直接,丝毫不掩饰自己的疑惑,看着苏乔道:“真是你做吗?你才学了几年啊,有什么拿手菜?”

        小胡子:“……”

        他一时尴尬得不知道说什么才好,只能连声替同事道歉。

        苏乔这会儿倒没生气。他不喜欢和人吵架,看了同事一眼,摇头说:“我没学。”

        同事:“……?”

        “就看过菜谱,网上找的。”苏乔慢慢地说。“你们要是不点菜的话,我就随便做了。”

        同事:“……”

        苏乔转身往厨房里去,听见小胡子的同事在背后说:“诓人来着吧?”

        他不高兴地撇了撇嘴,心想:这人有点烦。

        -

        进了厨房,里边有两三个人正在吃饭。

        后厨的用餐时间都不固定,正午时候肯定是吃不着了,只能等用餐高峰期过去,给自己随便炒点东西。

        看到苏乔进去,吃饭的那几个纷纷放下碗筷,两手在围裙上搓了搓,打招呼道:“小老板,有什么事儿吗?”

        苏乔朝他们笑了笑,在摆着食材的架子那儿转了一圈,又去看厨房里现成的东西。

        “我做几道菜。”苏乔道。“你们继续吃吧,没事。”

        需要的大部分配菜都是切墩早准备好摆在一边的,需要苏乔做前期准备的食材并不多。像九味蹄髈这种招牌大菜,更是一直在大锅里焖着,只需要炒个芡汁浇上去就可以了。

        他站在灶台前,开了火,招到的两个厨师便凑上来,自觉跟着看。

        冷油下锅,苏乔从旁边拿过两瓣剥好的蒜,“嚓嚓”切成厚度相等的片,然后再横刀切碎,直到蒜瓣变成蒜末为止。

        “小老板,这边有现成的。”其中一个厨师阿文说。

        他指的是厨房提前打好备用的蒜蓉,因为怕氧化变绿,里边搁了香油。

        苏乔切好蒜末,用刀身在菜板上一旋,蒜末堆出的雪白小尖尖便完整地转移到了菜刀上。接着进到油锅,霎时沸腾起来,冒出异香。

        这时,苏乔才有空说:“那个太碎了,香油也不行,味重。”

        机器打出来的蒜蓉,口感更绵,炒制的时候也更易融化,不如刀切的。现在做的这道菜是金银玉兰片,主料鸡肉,后面会用鸡汤浸熟,本来就有鸡汤鸡油的鲜香了,再用香油就会发腻。

        “这样……”阿文点了点头。

        这道金银玉兰片是预备下次换菜单时更新的菜式,两个厨师都还在学,先前只看苏乔做过两次,记下了用到的材料和步骤,这种细节还没来得及一一纠正。

        蒜末入油锅,炒到金黄却又没有发焦时,就捞起来,沥干油。滤网里只剩下香气扑鼻的干蒜末,因为炸制过程中失水,形成一种诱人的皱瘪。

        锅里倒上水,煮开,掐头去尾的豆芽在一边预备。等到水刚刚沸腾,就立即拖家带口地下去滚过一遍。

        生涩的口感消失,豆芽逐渐呈现出半透明的状态。苏乔估摸着时间,在豆芽还没有失去脆爽口感时,用爪篱全部捞起来,过一遍冷水。

        阿文默默看着,记下焯豆芽的时间。

        厨房里备着现成的鸡汤,苏乔拿个小锅盛了一点,边煮边说:“切两到三百克去骨鸡腿肉,越薄越好。”

        阿文立即去拿鸡腿肉。他刀工扎实,切得比苏乔之前做示范时还要薄一些,看起来几可透光,肌理纤维像是要散开一般。

        鸡汤在锅里沸腾,苏乔把切好的鸡腿肉下进金黄的汤汁里,筷子一拨就上下沉浮,立即翻转出一片雪白。

        这道菜的火候极为重要,鸡腿肉本来就嫩,还得切得足够薄,下锅之后一熟透就捞起,才不至于变老,口感会比鱼肉还要软滑。同时,又吸足了鸡汤的油脂和酽香,本身还带着淡淡的甘甜,味道清爽又鲜明。